Ravioli di ricotta ed erba cipollina

ravioli di ricotta ed erba cipollina

(Dosi per 4 persone)

Difficoltà : Non fatevi ingannare dal lungo procedimento, la difficoltà è media.

Tempo di preparazione: 2 ore circa

Costo : Medio

 

INGREDIENTI

Per la pasta:

200 grammi di farina tipo  “00”;

2 uova + 1 albume;

sale q.b.

Per il ripieno:

300 grammi di ricotta freschissima;

60 grammi  di erba cipollina;

1 tuorlo;

Noce moscata, sale, pepe q.b.

Per il condimento:

1 mazzetto di erba cipollina;

1 peperone rosso;

1 cipolla piccola;

3 foglie di salvia;

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

sale e pepe q.b.

 

PREPARAZIONE

Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia; rompete al centro le uova, aggiungete il sale e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Fate riposare la pasta per circa 30 minuti, avvolta in un canovaccio, in luogo fresco.

Preparate nel frattempo il ripieno. Lavorate in una ciotola la ricotta con il tuorlo d’uovo e la punta di un cucchiaino  di noce moscata, unite infine l’erba cipollina, tritata grossolanamente e un pizzico di sale e pepe. Mescolate finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile, distribuitevi sopra a mucchetti il ripieno, alla distanza di 4cm l’uno dall’altro; pennellate i bordi della pasta con l’albume, richiudete la pasta, premendo per farla aderire; ritagliate quindi i ravioli con l’apposita rotella.

Per il condimento, tagliate a dadini il peperone e tritate l’erba cipollina; sbucciate e tagliate a fettine sottili la cipolla. Scaldate l’olio in un tegame con la salvia e la cipolla che non deve colorire, aggiungete il peperone, l’erba cipollina, sale e pepe. Fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata,scolateli e conditeli subito. Vanno serviti ben caldi.