Farfalle con peperoni e rucola

 

farfalle con peperoni e rucola

(dosi per 4 persone) 

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione:  30 minuti

Costo: Basso

INGREDIENTI

50 grammi di farfalle;

100 grammi di peperoni rossi;

150 grammi di peperoni gialli ;

2 filetti d’acciuga;

50 grammi di cipolla bianca tagliata a julienne;

100 grammi di rucola;

1 cucchiaio di prezzemolo tritato;

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

sale e pepe q.b.

parmigiano a scaglie.

PREPARAZIONE

Fiammeggiate i peperoni. Spellateli, eliminando i filamenti bianchi interni, tagliateli a quadretti.

Rosolate nell’olio la cipolla, le acciughe e il prezzemolo.

Aggiungete ora i peperoni e parte della rucola. Salate leggermente la salsa e toglietela dal fuoco.

Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele per poco tempo nella salsa di peperoni.

Aggiungete ora la rucola rimanente e spolverateci sopra del Parmigiano a scaglie.