Polpette di melanzane e fiori di zucca

(Dosi per 4 persone)

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Costo: Medio

INGREDIENTI

450  grammi di melanzane viola;

100 grammi di pancetta affumicata;

150 grammi di fiori di zucca;

40 grammi di grana;

2 uova;

1 cipolla;

maggiorana, farina, olio, sale e pepe q. b.

PREPARAZIONE

Lavare le melanzane, spuntarle e tritarle grossolanamente, sbucciare e tritare la cipolla, farla rosolare in un tegame con la pancetta tagliata a cubetti e un filo  d’olio.

Unire le melanzane, che nel frattempo saranno rimaste in un colapasta per scolare, ben scolate e insaporire con sale e pepe.

Mettere il preparato sul fuoco vivace per 10 minuti, poi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 5 minuti, infine aggiungere 100 grammi di fiori di zucca, privati del gambo e del pistillo  e spezzettati. Regolare di sale, aggiungere la maggiorana e spegnere il fuoco.

Aspettare che le melanzane intiepidiscano e poi aggiungere il grana, il pangrattato e 1 uovo battuto.

Amalgamare il tutto e formare delle polpette con l’impasto ottenuto, passarle nel secondo uovo battuto e poi nella farina, quindi friggerle in abbondante olio bollente.