(dosi per 4 persone)
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 12 ore
Costo : medio
INGREDIENTI
1 Kg di Baccalà
300 grammi di pomodori freschi
150 grammi di pane grattugiato
2 cipolle, 1 spicchio d’aglio
olive nere, prezzemolo, pepe, olio d’oliva, sale, q.b.
PREPARAZIONE
Lavare bene il baccalà già ammollato e dissalato, togliere la pelle, facendo molta attenzione a non disfarlo in quanto molto delicato, se rimane difficile non toglierla, quindi tagliarlo per corto a strisce da due cm. circa e riporlo in una bacinella.
Tagliare i pomodori a pezzettini piccoli, tritare il prezzemolo, la cipolla e l’aglio.
In una padella bassa e capiente, mettere mezzo bicchiere di olio, la cipolla e l’aglio, far imbiondire e poi adagiarvi il baccalà, aggiungere sale , prezzemolo e pepe, mentre gli ingredienti rosolano aggiungere un bicchiere di vino bianco, farlo evaporare (3-4 minuti circa).
Prendere una pirofila da forno adagiarvi il tutto, se non è abbastanza liquido aggiungere un bicchiere di acqua, spolverarlo con il pane grattugiato, aggiungere le olive, il pomodoro tagliato, prezzemolo e un pò di peperoncino macinato e continuare la cottura in forno a 180°.
E’ pronto quando il pane si imbiondisce; Servire caldo.
