21 agosto 2011 – di Carlo Torriani – Maria Tomasoni Iannotti, padrona di casa dell’Hotel Milano situato a Bratto della Presolana in provincia di Bergamo, svela i suoi segreti delle golose ricette di benessere dopo 50 anni di cucina in un libro dal titolo “La mia cucina di Montagna (Noma editrice).
Nel volume di 160 pagine (euro 32,00) sono descritte 110 ricette che riscoprono i sapori dimenticati del bosco, dell’orto, del fiume, del campo, della malga e della cascina. Si parte dagli antipasti ai primi e secondi che hanno sapore di funghi, asparagi selvatici, selvaggina, formaggi d’alpe, erbe aromatiche, castagne, ortiche, aglio orsino, pesce d’acqua dolce, coniglio e faraona, pollo e agnello, verdure appena colte. Non mancano i dolci che profumano di mele cotogne, mirtilli e lamponi, burro di montagna uova e panna fresche, cioccolato fondente, caramello, vino speziato, miele, frutta secca, ecc.
Si tratta di ricette facili e veloci che a suo tempo le donne di montagna le hanno concepite e che l’autrice le ha rivisitate per renderle più “light” in modo da adattarle ai nostri attuali gusti senza trascurare la tradizione alpina come un menù a base di tartare di patate e finferli o gamberi di fiume in padella con verdure croccanti, crespelle di grano saraceno con formaggi di malga o il risotto alla menta con filetti di trota, carrè di agnello al profumo di spugnole oppure bastoncini di filetto coregone, mousse di ricotta con salsa di ciliegie e torta di granoturco.
C’è da registrate che nell’hotel Milano prima dell’inaugurazione della sua Alpen SPA tutti i piatti venivano già elaborati con i prodotti della montagna ed ora sono regolati in base al dietologo che utilizza sempre ingredienti naturali, spesso biologici, locali, di stagione e genuini ma sempre rivolti alla cura e alla bellezza del corpo umano. Per esempio un sollievo al benessere può venire dopo un massaggio delle Alpi o un bagno nella panna di malga o uno zabaione caldo davanti al caminetto acceso. Si può concludere che si può anche concedere qualche peccato di gola purchè sia genuino.
Informazioni: 0346.63.62.36 -www.hotelmilano.com
