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Updated on 24 July 2021 00:50

Accademia dei sapori

Accademia Manfredi

di – Carlo Torriani – E’ noto che da alcuni anni la gastronomia italiana ha assunto un particolare sviluppo e soprattutto la specificità dei piatti. Molti pubblicazioni con ricette sono ricercate nelle librerie e nelle edicole e il fenomeno ha conquistato anche le televisioni sia nazionali che regionali che dedicano particolari rubriche a questo settore. Non mancano anche convegni di esperti con la presenza di chef e manifestazioni come quella recentemente svoltasi a Milano denominata “Taste of Milan” dove ha richiamato un folto gruppo di visitatori ad assaggiare caratteristici piatti confezionati da chef che prestano la loro attività nei migliori ristoranti.

 

 

L’interessamento per questo settore ha provocato negli appassionati della tavola una ricerca per una sempre migliore cucina e l’impegno degli addetti per ottimizzare i piatti da offrire ai  clienti.  Seguendo questa filosofia è nata in  un  antico complesso di cascine del ‘700 situato nella campagna di Sabbioneta  in provincia di Mantova, (via Sabbioncelli)  la “città ideale” del Rinascimento nata nel 1600 per volontà del Duca Vespasiano Gonzaga e dal 2008 Patrimonio dell’Umanità dell’Unesco, l’Accademia degli antichi sapori. L’iniziativa è di un  giovane imprenditore e chef della zona, Massimo Manfredi, che ha creato un laboratorio del gusto. La passione per la cucina è stata tramandata  da nonni e bisnonni con una serie di piatti e prodotti della tradizione storica mantovana, veronese e cremonese.

Da notare che essendo titolare dell’omonima azienda agricola Manfredi molti  ingredienti  provengono dalla sua terra e garantiscono la genuinità e l’interesse per la tavola ha conquistato il giovane chef che riproduce fedelmente i sapori e le fragranze di un tempo “Una volta – sostiene Massimo Manfredi – pasta e ripieni venivano fatti a mano mentre oggi la tecnologia è venuta in aiuto ma non bisogna esagerare per raggiungere un risultato eccellente perchè gran parte della lavorazione viene fatta ancora a mano rispettando le proporzioni indicati nei “sacri testi” tra uova e farina”. Medesima precauzione viene usata per i ripieni provenienti  esclusivamente da agricoltori locali selezionati che non usano conservanti o additivi chimici: zucche con il picciolo piccolo, spinaci verde brillante, parmigiano reggiano ecc.  Ovviamente per la realizzazione dei vari 

impasti ha dovuto munirsi di appositi macchinari innovativi per soddisfare le richieste ma rispettando le antiche tradizioni culinarie.

Per la neonata Accademia il concetto  non  è nell’iperproduzione industriale ma la cura maniacale del prodotto e della passione cioè gli abbinamenti dimenticati nel tempo per i piatti che non propone più nessuno. E’ appunto su questo principio che l’Accademia è a disposizione dei ristoratori che vogliono sperimentare, anche per  piccole quantità delle ricette scelte ad hoc come innumerevoli tortelli, agnolotti, tagliatelle, agnolotti, ecc. con numerosi ingredienti.

L’Accademia degli Antichi Sapori in occasione di alcune ricorrenze promuoverà giornate aperte al pubblico per vivere l’atmosfera di un banchetto rinascimentale con musica, sapori, danze, emozioni con  la collaborazione artistica di mimi e giullari.

Oltre a soddisfare la gola Sabbioneta offre ai turisti la visita alle antiche mura della città, alla grande Galleria, al Palazzo Ducale, la Sinagoga, il Palazzo Giardino, la chiesa dell’Incoronata, il Teatro Olimpico (un gioiello della storia del teatro), il Museo d’arte sacra  e a qualche chilometro la città di Mantova con i suoi monumenti.

Informazioni: Accademia dei Sapori, tel. +39.392.980.9041- www.accademiamanfredi.it   

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